齐齐哈尔烤肉：东北美食之都，你吃过几顿？

齐齐哈尔这个地方, 它正好就处在松嫩平原的中间地带, 而且北纬47度这条线是直接穿过这座城市的, 所以说它算是属于那世界知名的三大黑土带当中的一个。

本地的牧场里面, 都是集中着在养殖像安格斯黑牛、还有和牛啊这样一些品种的牛, 这些牛在出栏了之后, 就会按照标准来进行屠宰, 紧接着还要进行排酸处理以及精细地分割开, 这鲜牛肉是通过冷链物流的方式直接送达门店的。

2024年, 齐齐哈尔烤肉技艺入选了黑龙江省级非遗名录, 其核心优势恰恰就在这里。肉的质地优良, 是这座城市烤肉界里, 最难被外地复制的第一道门槛所在。

在齐齐哈尔这个地方, 卖荤菜的铺子和烤肉的馆子往往是连在一处的, 前面厅堂拿来买卖鲜肉, 后面屋子用来进行烧烤, 消费者自己去挑选好了新鲜的肉品, 接下来座位、烤盘、各种配菜以及蘸料这些玩意儿都是一次性全部准备好的, 完全不需要再到处去找别的吃饭的地方, 只要往那里一坐就可以马上开始烤了。

牛肉是现切好的, 然后用洋葱丝、香菜梗和熟豆油来拌调料, 绝对没有厚重酱料来抢戏。吃的就是肉本身带有的那种奶香味, 这鲜肉从屠宰场处理完到上烤盘子, 中间所经过的时间差是以小时为单位来计算的。

现在的人到了齐齐哈尔去吃烤肉, 那些真正懂吃的美食家在使用蘸料的时候, 只会认准那种干的那种配料。这些人会用孜然粉、把辣椒磨成的面、还有芝麻, 再加上一点盐, 在现场现配现调。

本地的居民非常少会用到那种湿的酱料, 因为这种干的调料能够帮助把肉香味给捧出来, 但同时又不会盖住肉本身的那个味道。这是外来的烧烤店最难跨越过的一个坎, 他们往往很难做到这一点。

对于已经烤得熟透的这片肉来说, 按照当地的规矩, 人们通常是先把其放在嘴里空口咬上一口, 目的是去体会一下肉质自身所散发出的那种如同牛奶一般的香味, 然后在之后再用干料把它给包裹起来。

一般地, 在烤盘的旁边位置, 往往会配上几碟小小的菜肴, 这样吃肉和吃菜就可以交替着进行, 从而使得这一整顿饭的进食节奏被拉拽得既相当漫长又十分平稳。

那些懂得吃的人总是把那句话挂在嘴边, 说什么三分肉七分烤, 先把那个烤盘彻底烧透了, 然后再把肉铺上去, 瞬间就能看到油脂化了开, 发出滋啦滋啦的响动, 一定要及时地翻个面, 等到边缘微微卷起, 还有油珠渗出来的时候就赶紧用筷子夹起来, 这整个过程加起来根本不超过两分钟。

第一次进行烤制操作的时候其实完全不需要感到紧张, 应当先拿那些含有较少油脂的瘦肉部位来当作练习的对象, 只要把精力集中在控制火候这一个点上就可以了, 这就算是掌握了全部的诀窍, “使用急火并且快速完成烤制”这几个字已经把最核心的窍门都讲得非常明白了, 至于那些比较复杂的制作技巧, 则在这座城市的烤盘上是没有任何发挥用处的。

市商务局统计, 全市烤肉门店超过了1,400家, 散布在市区各大街巷。本地人常打趣, 想要踩雷一家烤肉店, 难度不低。即使是街头不起眼的小铺, 只要炭火一烧，味道照样能打。

如果你想要吃得比较地道, 那么应该优先考虑烤肉小镇里头那些集中的门店, 或者是那些在街巷里面已经开了十年以上的老铺子。在2022年的时候, 齐市这个地方获得了“国际烤肉美食之都”这样的一个称号。也就是说, 从这个城市的层面来说, 对于品质方面的控制和把控, 现在已经变成了一种体系化的东西了。

从2022年一直到2025年这个时间段里面, 齐齐哈尔烤肉产业的规模发生了很大的变化, 它是从原来的50亿元的水平大城群众说事，增长到了后来的300亿元的规模数据, 这一过程用了五年的时间就完成了翻六倍的惊人成绩, 在推进这个事情的过程中, 当地通过集体进行商标注册的操作、申请认定国家级非遗项目这两步具体的举措, 再加上打造城市名片的这一项战略计划, 这三步走的方式, 让原本只是在街头巷尾出现的小吃类型的烤肉, 最终成功升级并且成为了推动城市经济发展的主要引擎。

烤架上的炭火偶尔发出噼啪的声响, 烤盘一刻都没有停下, 人们之间的闲聊也从来没有停过。在齐齐哈尔这个地方。吃烤肉已经不再只是周末聚餐的时候才会做的事情了。这种充满生活气息的味道, 早就深入到了 everyday 的日常里。

这座城市的名字来源于达斡尔语。它的意思是天然牧场。这里的人们非常喜欢把吃肉这件事做成了一种全民都认可的信仰。同时也把这个特色变成了一张展示给外界的城市名片。

你下次去了齐齐哈尔市之后, 到底是打算先拿哪一个切肉的部位来当作第一次尝试的目标呢? 欢迎大家在下面的评论区里说一说自己吃烤肉的那些经历和故事, 如果你点了赞并且做了分享的话, 就可以让那些特别爱吃烤肉的其他人不再错过这个叫做国际烤肉美食之都的地方。