那个曾经让很多网红鸡煲变得一只鸡都很难买到的情况, 现在已经出现了变化, 排队的队伍短了很多。在莫氏鸡煲突然走红并且大火了五个月以后, 客流量出现了一些回落的迹象。
但是那位被称为莫叔的人选择了另外一种做法, 他背上了三百万元的高额贷款, 决定自己动手建造一个养鸡场, 他把所有的希望全部押在了食材的品质上。
国庆客流有降但未冷场
在10月6日这一天, 第一现场的记者再次前往莫氏鸡煲的门店进行探访, 他们发现这里的客流量相较于五个月前的巅峰时期而言出现了明显的减少情况, 不过仍然有食客陆陆续续地到达店中来消费。
针对目前的情况, 莫叔在自己的回应中做出说明他表示国庆节假日的前一天也就是第一天时间里过来的客人并不是很多这确实是一个事实, 但是从2号一直持续到来年的中午时段, 依然还是有客户群体需要长时间排队并等待用餐位置。
当前这个门店每一天能够卖出三百只鸡, 店里面拥有十多名员工, 另外再加上莫叔这一家人一共十口人, 所以人手在基本意义上是完全足够的, 店铺墙面布置的那些具有趣味性的海报也吸引了一部分食客主动停下来进行拍照并参与打卡活动。
二十万翻新厨房亮出透明后厨
为了让顾客能够吃起来更加放心一些, 莫叔特意花费了20万元人民币, 对整个厨房进行了全方位的翻新改造。在厨房的设计方面, 采用了透明公开式的布局, 从宰杀公鸡、切割鸡肉到最后的分装环节, 全部都严格做到了流水线化的作业模式, 这样食客仅仅隔着玻璃墙, 就可以清清楚楚地看到所有的加工全过程被展示出来。
在吃的用的这一方面, 每天的鸡肉, 那都是由养鸡场新鲜地给送过来的, 就连那个洗手洗碗的区域, 也保证得是让大家都觉得很干净、很卫生的样子。
莫叔自己讲嘛说, 那些细节上的卫生健康的标准, 那是绝对地不能够有一丝一毫的放松。所谓的把整个过程搞得透明一点, 为的就是要彻彻底底地把那些顾客心中的担心和疑虑给全都消除掉。
日工作十三小时员工难留
莫叔坦言, 门店里面员工的更换是比较快的, 虽然工资的水平在当地算是不低的, 但是每一天要工作的时间是13个小时的, 这样高一个强度的节奏让很多的人是干不长久的, 所以就导致流动性是一直偏高的。
在人流量很多的高峰时段, 人手不够这个问题表现得特别明显, 莫叔现在只能依靠自己家里的10口人来帮忙顶替缺少的岗位, 但是每天要生产出300只鸡的产量, 这就意味着后厨和前台的地方都不能没有人一直看守, 如果从长期的方面来看的话, 肯定还是需要有一支稳定的团队来提供支持的。
六百万建养鸡场三成靠贷款
为了保证鸡肉的品质能够从源头开始得到控制, 莫叔进行了投资, 其投入的金额大约为600万元, 具体的用途是建设了两个养鸡场, 同时还成立了合作社, 以此逐步扩大养殖的规模, 在这个总投资金额中, 其中的300万元是通过银行贷款的方式获得的, 剩下的另外300万元则是通过找亲戚东拼西凑这种方式筹集而来的资金。
在此前莫氏鸡煲变得特别火热的时候, 莫叔曾经一次性把身上的一百八十万元的旧账全都还完了。可到了现在呢, 他又背上了新的贷款。
他对着第一现场的记者笑着说话, 说想要把本钱给赚回来这件事是不确定的事情。很有可能最后又要再背上这一身新的债务。不过他表示, 只要品质这一块能够上去的话, 就不会担心没有生意可做。
深圳开店计划按下暂停键
因为把资金集中的方向投到了养鸡场上面, 所以莫叔原本在深圳那里开新店铺的那个计划就被暂时地搁置了。他判断得非常直接: 如果品质没有办法达到位, 那么门店开得再多也是没有用的, 所以要先把鸡给养好再说。
莫叔认为, 等天气变冷以后, 吃鸡的需求会按照一般的道理慢慢上涨, 所以, 等到自己养的鸡的供应量变得稳定了, 并且品质真正能够符合标准了, 再去考虑扩张的事情并不算晚, 现在的日销量达到300只鸡这样的规模, 同时也验证了品质对实际吸引顾客起到了支撑作用。
流量会退品质不会
咱们来回顾一下那段特别火的经历, 在莫叔参加了《一饭封神》这档综艺节目以后, 他的门店的流量是迅速提升了上去。不过呢, 他对于网红带来的那种红利一直保持一个清醒的认识。他就认为开店的话流量起来得快同时也垮得也快, 所以不受网络的左右这才是长长久久的道。
很多网友和食客都在留言说, 想要吃莫叔自己养的鸡, 他就把这些话听进去了, 把资源都投向养殖这一端, 他会全身心投入进去, 去搞好鸡的质量, 他觉得自己一定行, 这句乐观的话, 说不定比任何营销都还要管用。
大家不妨来想一想, 那位被称为莫叔的人, 背上了三百万的贷款数额去从事自己养鸡的这个经营活动, 这究竟是属于一步一个脚印的稳稳当当的做法, 还是属于把所有筹码都押在一次行动上的冒险之举?
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